运水烟罩是我们最常用的食堂后厨排烟装置之一，厨房内的环境空气清新，起到非常重要的作用。运水烟罩是有非常严格的操作规范，运水烟罩的使用范围广，在商用厨房设备中的所占的比重大，所以我们非常有必要了解一下他的工作原理。
运水烟罩的工作原理如下：
第一，循环水进入运水烟罩，进入管径喷头喷入烟罩内，特别是水流成扇形喷射出来，而且覆盖的面积广泛，不会出现水雾，没有死角，部分体积较大的水珠，经反弹板反弹，可以重新雾化。
运水罩排烟系统的强制抽风，在往上流动的过程中与雾水交杂混合，这时候风速不高，加入化油剂的水雾最大限度于油烟混合，并产生了皂化反应，对油烟起到净化分离的作用，尤其气味儿全都跟着水排走了。
第三，通过雾水区的水气混合体在水气分离扇的旋转下，气体被抽风系统的风带走，而水又流回了水循环系统中。一是与油烟相遇之后，雾水打在脱水板上流回了水槽，又进入了水循环系统。
所以运水烟罩是近几年来商用厨房设备中比较普遍使用的一种厨房设备，在排烟净化系统中，他对油的净化率可达到95%以上，而对烟的气味隔绝可达到55%以上，是非常优质的一个排烟装置。
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