一个合格的商用厨房首先要满足卫生、消防、燃气、环保法规等最基本的要求基础上，其次充分满足餐饮管理者对菜品定位、就餐人数、经营模式、菜品结构、就餐形式等方面的经营需求，同时，还要确保厨房自有建筑结构与现实功能需求、操作流程达到和谐统一。那么怎么才能完美呈现商用厨房设计的特点，体现出厨房整体解决方案专业水平的高低呢？
一、合理性
依据厨房经营模式、菜品风味、菜品定位，合理、科学、配置厨房各个功能间区域面积；依据每个功能区域承担的职能，对所配置设备进行科学筛选；人流、物流合理配置，使得人、区域、空间感觉舒服，节省工作时间，提高工作效率，降低劳动强度。
二、实用性
尊重经营方、使用者特殊习惯，设备配置满足需要；设备运行稳定性好功能可靠，降低功能方面带来的风险；设备配置遵循运行负荷及效率要求，与就餐人数成比例；采用节能降耗设备，高效低耗，减少劳动成本。
三、安全性
选用国内外优质品牌产品，减少运行安全隐患；从设计、技术标准、设备、施工风险控制、各专业配合、工作界面划分每个环节着手，从项目实施的源头强化安全意识，杜绝安全隐患。
四、环保性
为了提高人们生活质量，适应绿色环保的主题，要求设备在生产和使用时都应以绿色、安全、对人体和环境无污染、无危害为主导设计理念。这主要体现为：在材料的选择上广泛应用无污染、有利于人体健康的环保材料，如多用防潮、耐高温、耐腐蚀的科技环保材料。同时还应考虑自然资源的可持续利用，以确保生态平衡；在产品加工过程中还应提倡尽量采用先进技术以减少能源消耗和环境污染等。
冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备。
