大功率电磁炉采用220（380）伏交流电源，经电路转换为超音频的高频交流电，通过感应线圈将其转变为交变电磁场，穿过灶面板作用在铁磁性锅底，产生涡流，涡流克服锅底内阻流动产生焦耳热，通过该热源加热食物。电磁灶具的优点是：操作简单，使用方便；采用电磁感应加热原理，具有加热速度快，热效率高的特点；无明火、无烟、无废气，安全性好，清洁卫生；使用灵活，煎炸炒煮样样行，火力可随意调节；有自动检知功能，一旦食物烧干，锅具过热，电磁炉会自动检知并停止加热，更加安全。
大功率电磁炉是采用磁场感应涡流（EDDYCURRENT）加热原理。它利用电流通过线圈产生磁场，当磁场内之磁力线通过铁质锅的底部时，即产生无数的小涡流，使锅子本身自行高速发热，然后加热于锅内的食物。故适用于电磁炉的锅具只能是铁质或不锈钢而且能与电磁炉面紧密接触的锅具。
大功率电磁炉安装调试方法：
1、此设备为商用设计，安装时一定要接漏电保护开关，并按下表所列配备开关与电线：
2、按标准接通水电，注意按地线。并将设备固定在离墙20cm以上的位置；
3、在受热容器内放适量水，再合上开关闸。此时电磁灶电源灯显示红色。然后慢慢扭动火力调节开关，此时数码显示器会显示从“0”至“5”的数字，同时工作灯显示绿色，表示电磁灶开始在不同功率范围工作；
4、将功率调到“5”，并使容器内水烧开，以检测设备能正常工作。在电磁灶工作的同时，检查炉后排风风扇及炉内散热风扇是否正常运转，以确保散热正常。因为运输可能使风扇插头松动；
5、安装调试完成后，安装人员必须向操作人员交代有关用电安全的注意事项，并交代操作人员不要向进出风口等位置冲水。
大功率电磁炉日常使用保养，此设备为高科技节能产品，为了环保节能，我们应该做到：
1、尽量轻力操作设备，以免扭断开关、打碎玻璃、损坏水龙头、敲裂锅体等人为故障。人为造成的损坏将得不到免费保修；
2、电磁灶容器底比普通锅具更厚，不应对其反复干烧，造成锅具变形，变形的容器将会出现发热不均或无法发热的现象；
3、电磁灶内有控制箱，设备设计时已有考虑防止控制箱受潮等问题。但向进出风口冲水或设备受异常外力破损仍会造成控制箱进水而损坏。请注意保护您的设备，使其为您带来更多便利；
4、恶劣的厨房环境或糟糕的卫生，对厨师身体非常不利。而且会造成积水、积垢，进而湿度高，整个厨房散热不好等现象，同样会使设备损坏。为了能在一个好的环境内工作，做到健康饮食，请注意将厨房环境卫生搞好，并每天擦抹电磁灶设备；
5、水龙头是螺丝拧紧的，反复开关会造成松动，应随时紧固；
6、发现有漏水进炉的现象，应及时通知专业人员将漏水处修补好。
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